終於，我們在澳洲的第二份工作—肉派廠的心得分享出爐了~ 最近剛好有時間把這個面紗揭開，回想當時做了四個月的牛肉廠工作，因為對身體的負荷太重，於是我們抱著找找看其他工作的心態，在SEEK網站上到處投履歷
大概過了一週，就收到了來自昆士蘭北方的肉派廠工作機會，和人資Email來回溝通的過程也都很順利，這對我們來說大大增加了離開現職去闖蕩的信心！就這樣，我們在牛肉廠工作了四個月後，義無反顧的提離職、打包行李，頭也不回的一路向北!
The Outback Pie Co. 肉派廠介紹
The Outback Pie Co.是一間專門製作肉派和香腸捲的公司，算是Townsville在地家族經營的中小企業，員工人數大約30人，其中行政職約6、7人，又之中的管理職大約只有4人，可以說主要是由基層勞工來支撐營運，現在是由大約40歲的二代在管理
公司主要的產品線就是肉派。肉派要細分的話，口味非常多元，素食菠菜、經典牛肉、奶油雞肉、咖哩牛肉…等等，如果要舉一個類似的台灣食物的話，我大概會選擇月餅吧，一定會有幾種像是蛋黃酥、烏豆沙廣式月餅的經典不敗款，也會有意料之外的特色口味出現，例如起司漢堡肉派XD
除了肉派以外，另一條產品線是香腸捲 (英文名稱是Sausage Roll)，其實只是外型長長的，跟一般所認知的香腸是完全沒關係，主要是用麵皮(Pastry)包裹調味粉醃過的絞肉，再進烤箱烘烤，口味單一，非常簡單。
The Outback Pie Co. 的主力產品: 肉派和香腸捲
公司除了生產自有品牌的肉派之外，也代工一些大牌子，例如藍色招牌的加油站United，裡面常見到便利商店有販售我們代工的Pie Face肉派，可以說是送往了全澳洲呢!
The Outback Pie Co.也會代工Pie Face的產品
至於工廠長的是甚麼樣子? 對於一開始對還沒有在小產線裡面工作過的我們來說，是真的非常好奇!
工作開工第一週
第一天一早，由一個簡單的Induction開始，人資Matt一開始解釋工廠服儀規定之後，帶著我們晃了一圈工廠，到每個站點解釋了一下肉派生產流程，發給我們不合尺寸的制服 (因為工廠規模小、員工少，制服庫存的尺寸不完整)，就請我們先回家了XD 相比在之前JBS肉廠，甚麼教育訓練…看來都是多餘的。
當時我很想知道工作部門會在哪，但Matt就回答有可能在產線或是肉品房(當時還不知道肉品房的好，還想說為什麼我們有產線的經驗，卻不直接讓我們在產線上做事呢…)
等到隔天的正式上工，我們都被分發到了肉品房部門。原來是因為當時肉品房只剩下一個人要負責整間工廠的肉品製作，這個人也就是當時我的小主管—傳奇人物Richie，而我就是在他面對肉品房單打獨鬥了兩三個月之後，一同加入行列。
在接下來的日子，我就留在肉品房和Richie一起工作，而Janet就被派到產線，我們也開始了各自的奇幻之旅。
肉派生產流程
退冰&肉品備料
備料的過程其實就是把倉庫裡的肉，根據需要使用的時間點而訂，預先約在一周之前就要冷凍房拖出來解凍。再根據肉品被放在冷藏房不同的位置，解凍的速度也會不一樣(越靠近走道、肉品房的位置溫度通常會高一些)
而肉派餡料所需要的肉品，正式加工時間是會在前一天，由肉品房的Butcher預先處理好，會這麼做是因為製作肉派當天，廚師凌晨3點就會進到公司開始調配餡料，將肉與其他食材進行混和、烹煮。
絞肉機是肉品房的必備設備
生產線
到了早上8點，各方人馬陸陸續續就位，產線會正式開始運行，麵皮組的會將桿好的麵皮送到產線上，隨著產線的緩慢地把麵皮往前推進，機台會在每個階段上油、擠料、封口、打印LOGO等等，這時生產線旁也會配有工作人員協助確認產品狀態、撒粉避免麵皮沾黏，算是人力重點配置區域，最後將包好內餡的一顆顆肉派，放上鐵製推車的層架上，推入下一個階段: 烤箱。
一條條香腸捲在產線上，從麵皮開始、加餡料、成形
來源: The Outback Pie Co. Facebook
烤派
將高接近1.8公尺的烤架，整台推入超大烤箱內，以260溫度烤30分鐘左右，依照人工的方式確認上色程度OK之後，將烤好的肉派從烤盤剝下，放在一旁初步冷卻
接著透過運輸帶緩緩送入一個超大型的冷凍庫，長達200公尺的運輸帶在冷凍庫裡迂迴的環繞著，等到那些熱騰騰的派，在冷凍庫裡玩了20分鐘、凍到硬梆梆之後，被送出來的派已從60度高溫燙手的傢伙，大概就是變成可以拿來砸人的石頭
包裝出貨
石頭們隨著產線，被運送到了包裝部門。在此由包裝人員會負責挑掉長的特別畸形的石頭，接著就會進行封口、裝箱、堆疊至棧板上，這樣基本上就算大功告成了，後續就由倉管人員負責將整個棧板的成品運進-32度的冷凍庫房存放
整間肉派工廠算是小而巧，工廠的各個角落也沒有甚麼地方是我們混不熟的位置，在裏頭待了三個月的時間，偶爾肉品房做完沒事，也還會客串到處幫忙，把廚房、產線、包裝都晃過一輪，只要你願意好好學，演也要演得很認真，其實主管看在眼裡都明白你這個人產值可以到甚麼程度。的確也因為這樣，我們日子倒也過得還不錯XD
在小公司或小工廠的特點
從JBS這麼有規模的集團，跳到一間在地的中小企業，制度和管理上有非常大的不同。小公司的有幾個特色是:
- 組織扁平化:
這其實有好有壞，好處是事情傳達的很快速，常常需要找人解決問題時可以免去層層上報的麻煩，如果你的專業性足夠，甚至有機會進入決策層；當然，壞處就是在這麼精簡人力的狀況下，主管階層往往要負責的事情可以說是又臭又長… - 公司小預算少，產品的穩定性不足
小公司的產品多數都還是在成長階段，在製作過程比較有不穩定的狀況，直接連帶影響到我們打工仔的就是工作效率，機台老舊而導致頻頻停線，這都是有可能發生的。我們也發現，產品的銷售量與市場需求有一定程度的敏感性，有時產量需求下修，上班到一半可能就做完今天的份量了，這時候你也只能提早下班…
以上提到這些，其實我自己是比較喜歡小公司的氛圍，可能是個性上也不喜歡人擠人的工作場所 (雖然當個社會觀察家也很有趣啦) 所以到小公司之後，做事也更有彈性，同時你也很可以很直接地看到整個工廠的運作模式，對於喜歡東摸摸西看看的我來說覺得特別有趣!
總結
這次介紹了我們找到的第二份工作，除了簡單介紹了肉派廠的運作之外，也分析了我們跳到這間小公司之後，發現在這樣的小公司工作的特點，在後續的文章也會更詳細的介紹像這樣的食品工廠的更多細節~請大家期待一下囉!
肉廠工作複習:
【澳洲。打工度假】肉廠工作心得 – JBS Rockhampton (上)
【澳洲。打工度假】肉廠工作心得 – JBS Rockhampton (下)
【澳洲。打工度假】肉廠工作介紹 – JBS Rockhampton Boning Room
