【澳洲。打工度假】肉派廠工作心得(二) 在肉品房一天切兩噸的肉

上一集介紹了食品工廠，以及生產線的流程(如何從無到有的變出肉派來)

這集來聊聊我主要的工作環境– 肉品房–的工作內容，比起前一份生產線上包裝牛肉的工作來說，不論是自由度、自主性都差異蠻大的!

肉品房的工作

只要是和肉品相關，一律都是肉品房的責任。在這個職位需要從肉進入工廠倉庫之後，一路將肉進行處理最後送入廚房。

但老實說，肉品房的工作並不複雜，而且每週的工作流程都蠻固定，基本上了解肉品保存的概念、以及產線對肉品的需求，不同肉品處理的流程其實也就大同小異

1. 詢問下週的訂單需求

每週三，負責生產管理的同事會根據訂單，規劃好隔周每天需要生產的品項與數量，目的是確認生管規畫的所需肉品的品項與重量是否對得起來。

這時候，我們身為數學天才亞洲人的Hans我呢~通常在驗算的過程當中，常會檢查出紙上驗算的數學錯誤😆 讓我訝異的是，這樣的錯誤對他們來說，好像也不覺得有什麼大不了(事實上~工廠沒貨也就緊急叫料而已，澳洲工作方式可Chill呢)

2. 盤點肉品庫存

知道下周的訂單需求後，我們會開始盤點冷凍與冷藏庫中，不同品項的肉都還有多少的庫存，通常都是計算肉品的總重量。

每個禮拜都用最傳統的方式一箱一箱數數量調查一次…聽起來很鳥對吧？但真的是這樣

為了數到擺在比較裡面的貨，有時候生產管理的同事可能會連絡開堆高機(Forklift)的同事直接調動肉品，搞的肉品在冷藏室中東一堆、西一堆，有幾次混亂到我們需要去調倉庫的進貨紀錄，才能盤點出正確的庫存量，真的哭笑不得🙄

3. 掌握肉品退冰時間

這些原肉被送到我們工廠時，基本上都是冷凍的狀態，主要是因為要確保肉品的新鮮。

所以盤點完庫存後，接下來就要根據隔週每天要使用的不同肉品與數量，規劃肉品的退冰時間。

例如下周一要用的肉品可能要放在低溫室退冰，下周五要用的肉品就放在冷藏室慢慢退冰即可。後來才發現退冰真的是一門學問，退冰退的太完整會讓血水滲出紙箱流的滿地都是，或如果來不及退冰，就只能用蠻力敲打的方式將肉塊分開，並做好隔天會全身痠痛的心理準備

4. 處理隔天廚房要烹煮的肉品

除了上面的肉品控管之外，每天最主要的工作就是將隔天廚房要烹煮的肉品準備好，這也是花費大約80%的工時在做的事情。

最常使用到的機器就是絞肉機(Mincer)，用途就是把肉用刀片攪爛的之後，再經過一個很像浴室排水孔空洞狀的鐵片，最後變成類似在超市看到一條一條的絞肉。

雖然主要的調味工作還是由廚房的廚師進行，但當我們把一塊塊原肉變成絞肉的同時，也同時會先加入一些添加物(Meat Seasoning Powder)，主要就是增加肉品的口感和香味。

若遇到比較高級的訂單，例如chunky pie(內餡是肉塊，不是肉末)，這時候就不能再使用肥肉很多的部位，需要使用的肉就會以牛肉的Chuck、Rump等粗纖維且大塊的瘦肉部位為主。

但偶爾遇到剛好斷貨，或是價格變貴時，公司為了省成本就會訂比較便宜的肉(瘦肉比例80%以下)。再要求我們這些廉價勞工用人工的方式，把原肉上多餘的肥油切掉，才能送進絞肉機中進一步處理。

我也在這個機緣之下，也難得體驗了一下之前在肉廠不會從事的刀手工作 (刀子利不利真的很重要)，這一兩個月類似放牛班的訓練，當然，以速度跟效率來說跟純正的肉廠天差地遠，但也因為可以慢慢切，現在回想起來算是蠻自得其樂的一段時光😊

產線 vs 肉品房

一開始剛工作，每次經過產線就會覺得好像很輕鬆，每個人站在負責的崗位撥弄產線上的派就好，反觀肉品房動不動就要搬20公斤的箱子。

但其實是我誤會了…肉品房跟產線比起來，其實是一個非常讚的工作位置，有幾個原因:

1. 在獨立空間工作

肉品房必須處在一個較低溫的工作環境，雖然已經很人性化了(肉品儲藏室3度，工作室溫度10度)，但還是意味著需要用好幾道門與外界阻隔。因此大概一個月才會遇見一次老闆走進來肉品房看我們做得如何😏

即使有攝影機啦，但遇過幾次Matt進來跟我們聊個沒完的狀況之後，我也放心地以「輕鬆的工作態度」來面對工作

無聊的時候還可以自己放音樂來聽，苦中作樂

2. 有加班費的責任制

「責任制不是要做到好才能走嗎?怎麼會好? 」這應該是大家的疑問吧

我只能說，責任制都被台灣的慣老闆玩壞了，來到這裡工作才知道「有加班費的責任制」連對於一間合法20人的小公司來說，都是再正常不過的事

因為在肉品房處理的所有肉類原料，要是隔天早上開工之前沒有出現在廚師的房間就死定了，所有人都不用工作啦！所以我們每天一定必須要把工作做完才能走

但真的做到需要加班的時候，公司一樣照算勞基法的超時工作時薪給我們，畢竟這裡很流行不爽就罷工閃人，公司不敢賭那個壓榨勞工之後的後果。加班時薪之好，讓我們這些血汗勞工體會到付出有被重視的感覺😋

這裡的加班前兩個小時是1.5倍，2～4小時，以及週六上班就是以2倍計算

3. 沒有時間壓力

就像剛剛提到的，不同於「沒出事可是不會停線呦」的產線，肉品房的工作任務是沒有急迫性的時間壓力，只要確保肉品可以在隔天凌晨出現在備料區就好。

因此我工作最大的目標就是: 在公司要花大部分的心力慢慢把事情做好，而不是做快

盡可能的不要做錯訂單、數量，最大化的取得BOSS的信任，如此一來，他們知道這是你不會出錯的工作速度，也會很放心的讓你慢慢做的。

總結

其實，如果要問說：能找到這樣子的工作到底難不難？我們也不是很容易就給出一個明確的答案

每個人喜歡的、在意的不同，對我來說，這是一個相較於肉廠雖然賺得沒比較多，但節奏更輕鬆的工作，只要每一份工作都有一點轉變，讓自己過得更好，能夠達成我們階段性的目標(例如存到錢出去旅行)，那就夠了😊

對於在澳洲的工作我想要給的建議是：

用心生活吧！感受環境帶給你的每一個刺激並擁抱它，作為一個背包客，要能時時刻刻擁有選擇的權利 (不論是相處的人、工作的地方…等等)

如果工作時明顯感受到自己的不足，例如被同事欺負、沒有可以hang out的朋友、英文不好導致溝通不順利

那就趁機補強，因為這會是你改變自己動機最強的時刻！

我一畢業就來澳洲打工了，即使一年之後回台灣，重新找工作時，我被問起過往經驗，我依然非常自豪的告訴面試官：

我一直認為在澳洲的工作就是我真正出社會的第一份工作！因為真的學到很多～尤其跟不同國家不同文化的人一起做事，以及如何扛住地獄般的工作並且站起來🤣

真心祝福每一位在澳洲工作的朋友們都能順利～加油！